لواش، کاتیرما، جوپکا و یوفکا به نان‌های دایره‌ای و بیضی شکلی گفته می‌شود که با خمیر آن‌ها با استفاده از وردنه و یا دست ورز داده می‌شود؛ برای مردمان کشورهای آذربایجان، ایران، قزاقستان، قرقیزستان و ترکیه این نوع نان نه تنها یک ماده‌ی غذایی اصلی است بلکه به نوعی نماد فرهنگ باستانی پخت‌وپز و تقسیم نان نیز هست.
نان‌های نامبرده‌شده با استفاده از آرد گندم و یا آرد جو و با خمیر تخمیری و یا غیر تخمیری قابل پخت هستند. در ترکیه لواش را با خمیر گندم تخمیرشده و یوفکا را با خمیر گندم غیرتخمیری می‌پزند. لواش را در اجاق‌های گِلی و یا سنگی به نام «تنور» و یوفکا را نیز با هدف ماندگاری بیشتر، با خمیر تخمیرنشده و با استفاده از «ساج» بر روی آتش می‌پزند. مردمان کشورهای قزاقستان و قرقیزستان خمیر نان‌های نازک را در داخل دیگ‌ها بزرگ و با حرارت زغال می‌پزند.
